Œnostim® est un activateur de levures riche en facteurs de croissance et facteurs de survie. Ces éléments sont directement assimilés par les levures et améliorent leur métabolisme global et leur résistance aux conditions hostiles du moût.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures inactivées naturellement riches en stérols, acides gras, vitamines et minéraux pour la réhydratation des LSA.

Intérêt œnologique

Les stérols et acides gras insaturés jouent un rôle important dans le maintien de l’intégrité structurale et fonctionnelle de la membrane cellulaire. Sous certaines conditions œnologiques (anaérobie, faibles turbidités), les levures sont souvent carencées en ces éléments, ce qui les rend plus sensibles aux conditions difficiles du milieu (pression osmotique, TAV élevé, températures extrêmes, composés inhibiteurs, etc.).

En état de stress, les levures produisent plus de composés indésirables (acidité volatile, composés soufrés volatils nauséabonds, acides gras à moyenne chaîne inhibiteurs des bactéries lactiques) et moins de composés d’intérêt (arômes notamment). En outre, le risque d’une fermentation languissante et/ou d’arrêt de fermentation est plus élevé. Dans une telle situation, le milieu microbiologique est fragilisé, ce qui favorise le développement des germes d’altérations tels que Brettanomyces.

L’utilisation d’Œnostim® réduit le risque de contamination en assurant une fin de fermentation franche et rapide.

MODE D’EMPLOI

Saupoudrer progressivement Œnostim® (30 g/hL) dans 20 fois son poids* en eau chaude (37°C) et mélanger continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite les levures sélectionnées (20 g/hL) et suivre les indications du protocole de réhydratation des LSA. Incorporer enfin le levain avec Œnostim® à la cuve à l’aide d’un remontage et bien homogénéiser.

*La quantité d’Œnostim® à rajouter se calcule sur la base du volume de la cuve à fermenter.

DOSE D’EMPLOI: 30 g/hL (calculée sur le volume total de la cuve à ensemencer).

RÉSULTATS D’ESSAI

1- OPTIMISATION DE LA CINÉTIQUE FERMENTAIRE

Implantation assurée et FA régulière et complète

2- DES VINS PLUS NETS

– Production moindre de composés indésirables (AV, H2S, …)

– Diminution du risque d’altération par Brettanomyces

3- STABILITÉ DE LA MATIÈRE COLORANTE

Métabolisme levurien optimisé

Spécifications

CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Sachets de 1 kg (cartons de 10 kg) et sachets de 5 kg (cartons de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, propre, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.