Orienter le style des vins dès la vinification
L’utilisation du chêne dès la vinification permet
- L’ouverture et la netteté aromatique : Certains tanins du chêne assurent ainsi une expression fruitée plus nette.
- L’orientation du style aromatique : Le chêne oriente clairement le profil aromatique du vin dès la fin de la fermentation alcoolique par un apport de composés aromatiques issus du bois brut ou formés lors de la chauffe.
- L’amélioration de la structure en bouche : Les chercheurs SEGUIN MOREAU ont démontré l’influence de certaines familles de composés sur la sucrosité, le volume et la longueur en bouche des vins.
- La stabilité du profil sensoriel : Les deux formules ont été élaborées pour assurer un profil sensoriel de votre vin stable et cohérent avec vos objectifs commerciaux.
| Chêne |  | FRANÇAIS | Finesse aromatique et complexité tannique. Apport du bois plus discret pour un vin plus fruité. |
| Chauffe |  | Par convection d’air |
| R00 | Bois 100% anhydre | |
| R01 | Combinaison bois anhydre et chauffé | |
- Grâce à sa présentation compactée unique et brevetée par SEGUIN MOREAU, ŒNOFIRST® occupe environ 4 fois moins d’espace qu’un sac de copeaux de poids identique !
- Les coûts de transport et stockage sont ainsi optimisés, tandis que l’espace de travail en cave est dégagé pour faciliter le travail des opérateurs.
RECOMMANDATIONS DE DOSAGE & IMPACT SENSORIEL
| MOMENT D’INCORPORATION | DOSAGE | IMPACT SENSORIEL | ||||
| R00 | VENDANGE ROUGE |  | Sur vendange | 1 à 3g/kg de vendange | Ouverture aromatique et gain de structure | |
 | En fermentation alcoolique | |||||
| MOÛT BLANC | | En fermentation alcoolique | 0,5 à 2g/L de moût | Pour la complexité aromatique et la puissance en bouche | ||
| MOÛT ROSÉ | | En fermentation alcoolique | 0,5 à 2g/L de moût | Pour la douceur aromatique et l’équilibre gustatif | ||
| R01 | VENDANGE ROUGE | | Sur vendange | 1 à 3g/kg de vendange | Maturité aromatique et volume en bouche | |
| En fermentation alcoolique | |||||
| MOÛT BLANC | | En fermentation alcoolique | 0,5 à 2g/L de moût | Intensité fruitée et minéralité. Volume et longueur en bouche | ||
| MOÛT ROSÉ | | En fermentation alcoolique | 0,5 à 2g/L de moût | Stabilité des sensations fruitées, volume et longueur en bouche | ||
| Rosé | MOÛT ROSÉ | | En fermentation alcoolique | 0,5 g/L de moût | Fraicheur et expression aromatique. Volume et longueur en bouche. | |
MISE EN ŒUVRE
Le compactage d’ŒNOFIRST® permet sa mise en suspension rapide dans le moût de raisin ou le vin (environ 10 minutes). On peut ainsi indifféremment:
 | OU |  | OU |  | OU |  |
| – Positionner ŒNOFIRST® directement dans la cuve de fermentation ou après remplissage. | – Placer ŒNOFIRST® en fond de benne lors de la vendange. | – Hydrater ŒNOFIRST® pendant 5 à 10min avant de mélanger les briques au raisin avant pompage. | Dans un sac à infusion pour une utilisation sur vins blancs, vins rosés ou en thermovinification en phase liquide. | |||
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION
CONDITIONNEMENT
Brique:
Poids: 750g
Dimensions: L 152mm x l 61mm x h 78mm
Sac PE-ALU de 12 briques
Carton de 9kg et avec poignées en creux
CONSERVATION
Produit sensible aux odeurs et aux contaminants atmosphériques : à conserver dans son emballage d’origine, hors contact du sol, dans un local tempéré et exempt d’odeur.
Délai d’utilisation conseillé : les produits ŒNOFIRST® conservent leurs propriétés sensorielles tant qu’ils restent conditionnés dans leur emballage PE-Alu d’origine scellé. Les briques non utilisées doivent toujours être conservées dans leur sac d’origine soigneusement refermé. Elles peuvent ainsi être conservées un an sans dommage pour leur qualité.
