Traitement des vins avant leur consommation
- Un copeau de chêne pour le traitement rapide (1 à 3 semaines) des vins et spiritueux en fin d’élevage ou en finition.
- Un apport efficace et stable jusqu’à la consommation des vins.
- Un format compacté qui facilite le stockage, la mise en œuvre et limite l’inhalation des poussières de chêne pour les utilisateurs.
La gamme ŒNOFINISHER®
| The Original | Mise en valeur de notes douces (fruits, pâtisserie) | |
| Toast Booster | Apport de notes fumées et grillées | |
| Vanille Booster | Apport de notes vanillées, de caramel et de fruit mûr | |
| Freshness Booster | Mise en valeur de notes fruitées et/ou florales |
POUR QUELS VINS ? POUR QUELS SPIRITUEUX ? POUR QUEL OBJECTIF ?
| MOMENT D’INCORPORATION | DOSE | DURÉE | OBJECTIF SENSORIEL | ||||
| The Original | VINS ROUGES | Fin d’élevage (éventuellement fermentation) | 0.5 à 2g/L | 1 semaine | Confiture, épices, gain de volume | ||
| VINS BLANCS /ROSÉS | Fin d’élevage (éventuellement fermentation) | 0.5 à 2g/L | 1 semaine | Fruits confits, vanille, rondeur en bouche | |||
| SPIRITUEUX | Finition (avant stabilisation puis filtration) ou sur eau-de-vie blanche avant un vieillissement en fûts usagés | 2 à 15g/L | 2 à 3 semaines | Vanille, fruits secs, cacao, gras et rondeur en bouche | |||
| Toast Booster | VINS ROUGES | Finition | 0.2 à 1g/L | 1 semaine | Épices (clou de girofle, poivre), grillé voire fumé (suivant la dose), gain de volume et de longueur | ||
| VINS BLANCS /ROSÉS | Finition ou Fermentation Alcoolique | 0.2 à 0.5g/L | 1 semaine | Nuances fumées, épicées, gain de complexité et de longueur | |||
| SPIRITUEUX | Finition (avant stabilisation puis filtration) | 2 à 5g/L | 1à2 semaines | Epicé et fumé À dose élevée : apport de notes tourbées | |||
| Vanille Booster | VINS ROUGES | Finition (possible avant conditionnement) | 1 à 3g/L | 1 semaine | Fruits mûrs, vanille, pâtisserie, rondeur | ||
| VINS BLANCS /ROSÉS | Finition (possible avant conditionnement) | 0.5 à 2g/L | 1 semaine | Fruits au sirop, gras et souplesse en bouche | |||
| SPIRITUEUX | Finition (avant stabilisation puis filtration) ou sur eau-de-vie blanche avant un vieillissement en fûts (bonnificateur) | 5 à 15g/L | 3 semaine | Fruits cuits, pâtisserie, rondeur | |||
| Freshness Booster | VINS ROUGES | Fin d’élevage (éventuellement fermentation) | 1 à 2g/L | 1à2 semaines | Gain d’expression aromatique, notes fruitées et florales, rondeur en bouche | ||
| VINS BLANCS /ROSÉS | Finition ou Fermentation Alcoolique | 0.7 à 1.5g/L | 1à2 semaines | Notes expressives de fruits exotiques | |||
| SPIRITUEUX | Sur eau-de-vie blanche avant un vieillissement en fûts usagés ou en finition si l’apport en fûts usagés est insuffisant | 2 à 5g/L | 2à3 semaines | Fruité et floral, gain de structure | |||
Ingrédients
| Chêne |  | FRANÇAIS | Finesse aromatique et complexité tannique. Apport du bois plus discret pour un vin plus fruité. |
 | AMERICAIN | Apport aromatique intense, apport tannique plus modéré. Vers un gain de volume en bouche. | |
| Chaque modèle est une recette spécifique susceptible de contenir un assemblage de Chêne Français et de Chêne Américain | |||
| Chauffe |  | Par convection d’air |
MISE EN ŒUVRE
Infuser ŒNOFINISHER® grâce au filet fourni. De cette façon, les copeaux peuvent être retirés facilement et le traitement ne présente pas de risque de détérioration des pompes.
Pour obtenir une extraction optimale, nous recommandons un brassage court et régulier d’ŒNOFINISHER®, 2 à 3 fois par semaine (10% du volume par système de pompage ou par injection d’azote).
Pour bénéficier pleinement des propriétés d’ŒNOFINISHER®, il est souhaitable que les vins soient suffisamment couverts en S02libre (20 à 30 mg/L).
Le filet à infusion a une maille suffisamment serrée pour ne pas modifier la filtrabilité des vins. Le traitement est donc possible après filtration et juste avant la filtration de finition à l’embouteillage.
Sur spiritueux, l’incorporation d’ŒNOFINISHER® peut entraîner un léger trouble : nous recommandons donc une application avant stabilisation et filtration.
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION
CONDITIONNEMENT
Dimensions: L 152mm x l 61mm x h 78mm
Poids par brique
- The Original : 750g
- Toast Booster : 630g
- Vanille Booster : 750g
- Freshness Booster : 750g
Sac à infusion de 12 briques
- The Original : 9kg
- Toast Booster : 7.5kg
- Vanille Booster : 9kg
- Freshness Booster : 9kg
Sac PE-ALU de 12 briques
Carton avec poignées en creux
CONSERVATION
Produit sensible aux odeurs et aux contaminants atmosphériques : à conserver dans son emballage d’origine, hors contact du sol, dans un local tempéré et exempt d’odeur.
Délai d’utilisation conseillé : les produits de la gamme ŒNOFINISHER® conservent leurs propriétés sensorielles tant qu’ils restent conditionnés dans leur emballage PE-Alu d’origine scellé. Les briques non utilisées doivent toujours être conservées dans leur sac d’origine soigneusement refermé. Elles peuvent ainsi être conservées un an sans dommage pour leur qualité.
