Œno 1® est une souche d’Œnococcus œni sélectionnée pour sa résistance aux conditions difficiles. Utilisable en ensemencement direct avec une courte étape de réhydratation, elle est particulièrement bien adaptée à la co-inoculation.
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
Formulation
Bactéries lactiques lyophilisées : Œnococcus œni.
Intérêt œnologique
La co-inoculation avec Œno1® permet un gain de temps avec un départ et déroulement rapide de la
fermentation malolactique mais aussi la réduction des coûts de chauffage et de main d’oeuvre.
Œno1® prévient des altérations : réduction de la teneur en acidité volatile, absence de production d’amines biogènes et prévention du développement de Brettanomyces et autres microorganismes indésirables. Compte tenu de sa robustesse, Œno1® peut également être utilisée en inoculation séquentielle, après achèvement de la fermentation alcoolique.
MODE D’EMPLOI
- Avant tout ensemencement, sortir le sachet et laisser reposer : 2 heures si conservation en froid négatif (congélateur), 15 minutes si conservation en froid positif.
- Réhydrater les bactéries Œno1® dans 20 fois son poids d’eau minérale (non chlorée, non sulfitée) à température ambiante et bien homogénéiser. Attendre 15 minutes et ajouter le levain malo-lactique à la phase liquide (en rouge traditionnel : sous le chapeau de marc). Enfin, réaliser un remontage d’homogénéisation à l’abri de l’oxygène.
- Possibilité de les ajouter directement sans réhydratation préalable : saupoudrer et homogénéiser à l’abri de l’oxygène.
- Ne pas effectuer des opérations d’acidification/désacidification après l’ajout de bactéries. Pour de plus amples informations, consulter notre fiche en ligne des « bonnes pratiques de l’ensemencement des bactéries lactiques ».
- Dose d’emploi : 1 g/hL.
RÉSULTATS D’ESSAI
Conditions optimales d’activité malolactique
Spécifications
Physiques
- Aspect et couleur : Poudre beige
Microbiologie
- Levures contaminantes : < 10-3 UFC/g
- Moisissures : < 10-3 UFC/g
- Bactéries acétiques contaminantes : < 10-4 UFC/g
- Salmonelles : Absence/25g
- Escherichia coli : Absence/1g
- Staphylocoques : Absence/1g
- Coliformes : < 10-2 UFC/g
Composition
- Levures revivifiables : ≥ 10-11 UFC/g
- Humidité : < 8 %
Limites
- Plomb : < 2 mg/kg
- Mercure : < 1 mg/kg
- Arsenic : < 3 mg/kg
- Cadmium : <1 mg/kg
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION
Doses pour 25 hL.
Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, propre, sec et sans odeur. DLUO (à partir de la date de production) : 1,5 mois à 4°C ou 36 mois à -18°C.
