LAMOTHE ABIET

Levures

Les levures constituent pour Lamothe-Abiet le cœur de son expertise en œnologie. Nos levures sont toutes sélectionnées et développées à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) de Bordeaux par notre équipe R&D, qui s'est imposée au fil des années comme l'une des plus talentueuses.

EXCELLENCE® ROSE

Levure productrice d'esters fermentaires, avec un bilan SO2 négatif qui assure l'absence de masques aromatique. Ouvrant ainsi à une palette aromatique riche et intense, avec des notes de fruits jaunes et de fleurs, ainsi qu'une expression de fraîcheur et vivacité en préservant l’acide L-malique.

EXCELLENCE® FTH

Levure très révélatrice de thiols volatils. Favorise l’obtention d’un profil minéral intense et aux notes d’agrumes. La production d’arômes fermentaires apporte de la complexité et la faible production d’acidité volatile et de H2S apporte netteté aromatique.

EXCELLENCE® TXL

Excellence® TXL produit des vins ronds d’une grande finesse aromatique, en assurant la révélation des arômes variétaux. L’absence de masques d’arômes assure la netteté aromatique, avec une faible production d’arômes fermentaires banalisants.

EXCELLENCE® STR

Levure productrice d'esters variés, pour la valorisation aromatique des vins blancs et rosés. Produit des vins complexes, frais et fruités. Son excellente cinétique fermentaire lui permet de réaliser les fermentations entre 10 et 14 jours.

EXCELLENCE® CHD

Levure spécifique pour la vinification du chardonnay. Produit des vins complexes, équilibrés, reflétant la typicité du terroir, mêlant arômes variétaux, intensité aromatique et volume en bouche. Cinétique fermentaire régulière qui contribue à la sensation de sucrosité et de rondeur.

EXCELLENCE® FW

Levure spécifique pour la production de vins blancs et rosés. Permet une forte production d’esters qui apporte des arômes floraux, de fruits blancs et de bonbons anglais. Compléte le profil aromatique par des notes thiols, qui se traduisent par une jolie rondeur et longueur en bouche.

EXCELLENCE® B2

Levure destinée à l’élaboration des vins blancs et rosés nets, ronds, et d’une grande finesse aromatique. Faible production d’acidité volatile et de composés combinant, permetant la production de vins élégants, amples et floraux.

L.A AROM

Levure spécifique pour la production de vins blancs et rosés fruités. Productrice d’esters fermentaires et révélatrice des arômes variétaux, grâce à sa cinétique fermentaire régulière. Préserve la qualité aromatique des vins.

EXCELLENCE® XR

Sa contribution au volume en bouche en fait LA souche des grands vins rouges structurés et équilibrés. Produit des vins nets qui respectent la typicité du terroir. Dotée d’excellentes capacités fermentaires, elle favorise le départ rapide de la fermentation malolactique, diminuant ainsi le risque d’altération.

EXCELLENCE® DS

Levures adaptée aux vins rouges structurés et au fruité frais. Apports organoleptiques qui allient fraîcheur du fruit, structure soyeuse, charnu et finesse en bouche. Amplifie les notes de fruits frais et apporte de la fraîcheur au nez. Compatibilité avec les bactéries lactiques, adaptée à la co-inoculation.

EXCELLENCE® SP

Levure pour vins rouges fruités et épicés, alliant longueur et finesse aromatique. Adaptée à la production de vins de cœur de gamme dont l’élevage sera court ou moyen et présentant rondeur et longueur en bouche. Implantation rapide et faible production d’acidité volatile. Bonne compatibilité avec les bactéries lactiques.

EXCELLENCE® FR

Levure spécifique pour l’expression intense des arômes de fruits rouges. Conduit à des vins riches et persistants en bouche. Convient parfaitement à l’élaboration des vins issus de macération carbonique ou de thermovinification.

EXCELLENCE® B-NATURE

Spécifique pour la maîtrise de la flore microbiologique en phase préfermentaire. Minimise le risque de développement de déviations microbiennes avant le levurage, par le contrôle de la niche écologique. Gain en complexité aromatique du vin.

EXCELLENCE® X-FRESH

Améliore l'équilibre organoleptique et la perception de la fraîcheur. Produit de l’acide lactique à partir des sucres fermentescibles. Cela conduit de manière simultanée à une acidification du moût en fermentation et à une diminution du degré alcoolique.

EXCELLENCE® FINISHER

Levure spécifique pour la reprise de fermentation alcoolique alliant résistance fermentaire et fort pouvoir fructophile. Métabolisme optimal dans ce milieu très difficile que représente un vin arrêté.