En application précoce, au cours du 1er tiers de la fermentation alcoolique, OptiEsters® optimise le potentiel ester des vins blancs, rosés et rouges thermovinifiés.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures inactivées naturellement riches en acides aminés et en ergostérols.

Intérêt œnologique

Grâce à sa formulation spécifique, OptiEsters® assure une disponibilité des précurseurs d’acétates d’alcools supérieurs et d’esters éthyliques d’acides gras. Ces composés vont permettre d’optimiser la révélation d’esters fermentaires afin d’obenir des vins fruités et floraux.

La présence d’ergostérols renforce la membrane des levures pour augmenter la résistance aux conditions défavorables. Cela a pour effet de limiter le stress durant la fermentation et par conséquent, de diminuer les défauts organoleptiques et améliorer la netteté aromatique.

MODE D’EMPLOI

Dissoudre le produit dans dix fois son poids d’eau et incorporer directement à la cuve par un remontage d’homogénéisation à l’abri de l’oxygène. Il est conseillé d’additionner en début de FA (à densité -30 points). Conditions de FA : T°C de 14 à 16°C – Turbidité 30 à 80 NTU – Anaérobiose.

L’utilisation de nos levures Excellence® STR ou LA Arom est recommandée pour une révélation aromatique des esters plus importante.

DOSE D’EMPLOI: 30 g/hL.

RÉSULTATS D’ESSAI

VALORISATION DU POTENTIEL ESTERS, EXPRIMÉ EN [ESTERS]/[SEUIL DE PERCEPTION]

Ugni Blanc, Charentes, 2016 • Utilisation à 30 g/hL sur moût en fermentation au cours du 1er tiers de la FA

Spécifications

CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Sachets de 1 kg (cartons de 10 kg) et sachets de 5 kg (cartons de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, propre, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.