Formulation issue d’un assemblage de gommes arabiques, sélectionnées à partir d’Acacia verek et d’Acacia seyal. Polygom participe à la structure colloïdale des vins, dans lesquels elle confère stabilité et rondeur.
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
Formulation
Solution filtrée de gomme arabique sélectionnée à très faible indice de colmatage. Contient des sulfites (E220).
Intérêt œnologique
Certaines gommes ont par ailleurs un impact organoleptique direct sur la diminution de l’astringence et la sensation de rondeur, voire de sucrosité. L’action d’une gomme est fortement corrélée à sa structure et son espèce botanique d’origine : Acacia verek (stabilisante) ou Acacia seyal (arrondissante). Polygom est un assemblage de gommes issues de ces deux espèces, afin de combiner les effets d’une gomme stabilisante et d’une gomme arrondissante, pour allier praticité et efficacité en un seul traitement.
Utilisée dans le vin, la gomme arabique exerce un effet « colloïde protecteur » et permet :
- Stabilité de la matière colorante
- Prévention de casses métalliques ou protéiques
- Efficacité d’autres stabilisants comme l’acide métatartrique
MODE D’EMPLOI
Incorporer de façon homogène au cours d’un remontage, avant ou après la dernière filtration,ouinjecter par pompe doseuse à l’embouteillage.
DOSAGE : Vin rouge jeune : 10 à 30 cL/hL. Vin rouge de plus d’un an : 7 à 15 cL/hL. Vin blanc ou rosé : 5 à 10 cL/hL.
Les doses ci-dessus sont données à titre indicatif, la dose optimale sera déterminée par un essai au laboratoire ou sur le conseil
de votre œnologue.
RÉSULTATS D’ESSAI
CLASSEMENT CROISSANT SUR LA PERCEPTION DE LA« RONDEUR »
Bordeaux rouge, 2012 • 18 dégustateurs experts (œnologues)
Résultat :
Polygom apporte ici autant de « rondeur » au vin traité que les gommes arrondissantes de référence. Traitement à la dose moyenne préconisée par le fournisseur, dégustation le jour même.
– Résultats statistiques : différences significatives*
* Test de Friedman significatif (F = 11,96 ; X2 = 9,49)
Différences significatives entre modalités si écart > 15
Spécifications
Physiques
- Aspect et couleur : Solution translucide jaune
- Densité (g/mL) : 1101 g/L ± 2
- Turbidité : ≤ 30 NTU
ChimiqueS
- Concentration gomme arabique mise en oeuvre : 260 g/L
- Pureté : > 99,5 %
- SO2 (E220) : 2,5 g/L ± 0,25
MIROBIOLOGIQUES
- E.coli : Absence/1g
- Salmonelles : Absence/1g
Limites
- Fer : < 60 mg/kg
- Plomb : < 2 mg/kg
- Mercure : < 1 mg/kg
- Arsenic : < 3 mg/kg
- Cadmium : < 1 mg/kg
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION
Bidons de 5,5 kg (5L) (cartons de 22 kg) et bidons de 22 kg (20L). Containers de 1100 kg (1000 L).
Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, propre, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.
