Softan® Vinification participe à la stabilisation de la matière colorante des vins rouges et rosés.
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
Formulation
Préparation à base de tanins catéchiques liés à des polysaccharides d’origine végétale.
Intérêt œnologique
Softan® Vinification est une préparation unique qui associe un tanin similaire aux tanins de raisin à des polysaccharides d’origine végétale. La fraction tanique présente une teneur en catéchine particulièrement élevée. Elle est pauvre en acides phénols de type férulique ou paracoumarique susceptibles de synthétiser des éthyls phénols par la suite.
La fraction polysaccharidique participe à la stabilité colloïdale de la matière colorante. Softan® Vinification permet de créer plus de liaison stable avec les anthocyanes et ainsi stabiliser la couleur de par sa structure moléculaire.
Il est recommandé plus spécifiquement pour des vendanges présentant un faible potentiel tannique (lié au cépage ou à la maturité incomplète) pouvant conduire à une diminution précoce de la couleur au cours de l’élevage.
MODE D’EMPLOI
Instantanément soluble, Softan® Vinification est prêt à l’emploi. Dissoudre dans 10 fois son poids de vin, puis incorporer à la cuve au cours d’un remontage ou d’un transfert afin d’obtenir une parfaite homogénéisation.
Il s’emploie de préférence au cours de la fermentation alcoolique entre le remontage d’homogénéisation et D-30 (utilisation de Pro Tanin R en premier apport pour la protection des tanins de raisin et de la matière colorante par précipitation avec les protéines). Il est possible de l’utiliser jusqu’à l’écoulage.
DOSE D’EMPLOI: Vins rouges : 10 à 60 g/hL. Vins rosés : 2 à 10 g/hL.
La dose d’emploi des tanins dépend de chaque type de vin et des des impératifs œnologiques à atteindre. Demandez conseil à votre œnologue afin de veiller à respecter le codex œnologique (OIV).
RÉSULTATS D’ESSAI
INTENSITÉ DE LA MATIÈRE COLORANTE DANS LE TEMPS
Bordeaux, Cabernet Sauvignon, 2019
Spécifications
Physiques
- Aspect et couleur : Granulé brun
Chimique
- Humidité : < 10 %
- Cendres : < 4 %
Limites
- Plomb : < 5 mg/kg
- Mercure : < 1 mg/kg
- Arsenic : < 3 mg/kg
- Fer : < 50 mg/kg
- Matières insolubles (eau): < 2 %
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION
Sachets de 1 kg (cartons de 10 kg) et sachets de 5 kg (cartons de 10 kg).
Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, propre, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.
