EXCELLENCE® ROSE

Excellence® Rosé est une levure sélectionnée pour sa forte consommation de SO2 et sa faible production de composés indésirables pendant la fermentation alcoolique (acétaldéhydes et composés soufrés). Sa révélation des esters fermentaires combinée à son bilan SO2 négatif, permet à la levure de révéler une palette aromatique riche et intense.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures sèches actives – Saccharomyces cerevisiae.

Intérêt œnologique

La technique du Breeding, associée aux dernières connaissances en microbiologie a permis de sélectionner Excellence® Rosé. Du fait de son implantation rapide dans le moût et sa qualité fermentaire, elle assure la révélation d’un profil aromatique intense. Deux avantages majeurs la caractérisent :

  • Faible production de composés masquant l’aromatique: Excellence® Rosé se caractérise également par une faible production de composés soufrés et de composés combinant le SO2. Lorsqu’il y a du SO2 dans le moût, ce dernier est consommé en quasi-totalité durant la fermentation alcoolique. Les vins fermentés avec Excellence® Rosé présentent ainsi des teneurs en SO2 total proches de 0. La faible production de composés combinant le SO2 (acétaldéhydes) offre la possibilité au vinificateur de réduire les doses de sulfites tout en améliorant son efficacité.
  • Intensité aromatique et fraîcheur organoleptique : Excellence® Rosé produit majoritairement des esters fermentaires, qui, associés à l’absence de masques aromatiques offre à la levure la capacité de révéler des notes intenses de fruits jaunes et de fleurs. De plus, Excellence® Rosé permet aux vins d’exprimer fraîcheur et vivacité en préservant l’acide L-malique.

MODE D’EMPLOI

Dans les conditions fermentaires difficiles (TAVP élevé, températures extrêmes, faible turbidité, etc.) ou pour une révélation aromatique optimale, nous recommandons vivement l’emploi d’Oenostim®.

AVEC ŒNOSTIM®: Saupoudrer l’Oenostim® (30 g/hL)* progressivement dans 20 fois sont poids en eau chaude (37°C) et mélanger continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite les levures sélectionnées (20 g/hL)*, mélanger doucement et attendre 20 minutes avant d’ajouter le volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Vérifier que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieure à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

*Calculée sur la base du volume de moût à fermenter

SANS ŒNOSTIM®: Ajouter les levures sélectionnées dans 10 fois leur poids d’eau chaude (35 à 40°C) et mélanger doucement. Attendre 20 minutes avant d’ajouter un volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Répéter cette opération jusqu’à ce que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieur à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

DOSE D’EMPLOI: 20-30 g/hL.

RÉSULTATS D’ESSAI

1- Teneurs en SO2 total et en composés combinant après fermentation alcoolique.

Caractéristiques de l’essai : Grenache rosé – 2022 • TAVP : 13,5 % vol. • AT : 2,25 g H2SO4/L • pH : 3,56

Teneurs en SO2 Total après fermentation alcoolique

Moût sulfité à 5 g/hL

Les levures A et B sont des levures de références pour la production de rosés aromatiques

TL35* estimé pour chaque modalité

*Le TL35 correspond à la quantité de SO2 qu’il faut rajouter au vin pur atteindre une teneur de 35 mg/L de SO2 libre. Une valeur faible illustre une bonne efficacité du sulfitage et donc la faible concentration en composés combinant.

2- Résultats du profil sensoriel d’Excellence® Rosé

Moyenne des résultats du profil sensoriel des rosés 2022 (19 dégustateurs avertis). Dégustation à l’aveugle.

Spécifications

Physiques
  • Aspect et couleur : Granulés fin marron clair
Microbiologie
  • Autres levures : inférieur à 105 UFC/g
  • Moisissures : < 103 UFC/g
  • Bactéries lactiques : < 105 UFC/g
  • Bactéries acétiques : < 104 UFC/g
  • Salmonelles : Absence/25g
  • Escherichia coli : Absence/1g
  • Staphylocoques : Absence/1g
  • Coliformes : < 102 UFC/g
Composition
  • Levures revivifiables : ≥ 1010 UFC/g
  • Humidité : < 8 %
Limites
  • Plomb : < 2 mg/kg
  • Mercure : < 1 mg/kg
  • Arsenic : < 3 mg/kg
  • Cadmium : <1 mg/kg

CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Paquet de 500 g (carton de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.

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EXCELLENCE® FTH

Excellence® FTH est une levure spécialement sélectionnée pour son excellente capacité de révélation des thiols volatils. Elle convient à l’élaboration des vins blancs et rosés issus de cépages thiolés en apportant fraîcheur et complexité.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures sèches actives – Saccharomyces cerevisiae.

Intérêt œnologique

Excellence® FTH est une levure spécialisée pour la révélation des arômes variétaux. Elle permet une forte révélation des thiols volatils (3MH, A3MH, 4MMP et BMT), ce qui favorise l’obtention d’un profil minéral, agrumes avec des notes intenses de fruits exotiques. La production d’arômes fermentaires apporte de la complexité aux vins élaborés avec cette levure. La netteté aromatique est assurée par une faible production d’acidité volatile et d’H2S.

Excellence® FTH est une souche résistante aux conditions fermentaires difficiles : TAVP élevé (>15 % vol.), faible turbidité (>50 NTU) et températures faibles (>12°C).

MODE D’EMPLOI

Dans des conditions fermentaires difficiles (TAVP élevé, températures extrêmes, faible turbidité, etc.) ou pour une révélation aromatique optimale, nous recommandons vivement l’emploi d’ŒnoStim®.

AVEC ŒNOSTIM®: Saupoudrer l’ŒnoStim® (30 g/hL)* progressivement dans 20 fois son poids en eau chaude (37°C) et mélanger continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite les levures sélectionnées (20 g/hL)*, mélanger doucement et attendre 20 minutes avant d’ajouter le volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Vérifier que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieure à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

SANS ŒNOSTIM®: Ajouter les levures sélectionnées dans 10 fois leur poids d’eau chaude (35 à 40°C) et mélanger doucement. Attendre 20 minutes avant d’ajouter un volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Répéter cette opération jusqu’à ce que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieur à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

DOSE D’EMPLOI: 20-30 g/hL.

RÉSULTATS D’ESSAI

RÉVÉLATION DES THIOLS AROMATIQUES
INTENSITÉ AROMATIQUE [THIOLS] / [SEUIL DE PERCEPTION]

Spécifications

Physiques
  • Aspect et couleur : Granulés fin marron clair
Microbiologie
  • Autres levures : < 105 UFC/g
  • Moisissures : < 103 UFC/g
  • Bactéries lactiques : < 105 UFC/g
  • Bactéries acétiques : <104 UFC/g
  • Salmonelles : Absence/25g
  • Escherichia coli : Absence/1g
  • Staphylocoques : Absence/1g
  • Coliformes : < 102 UFC/g
Composition
  • Levures revivifiables : ≥ 1010 UFC/g
  • Humidité : < 8 %
Limites
  • Plomb : < 2 mg/kg
  • Mercure : < 1 mg/kg
  • Arsenic : < 3 mg/kg
  • Cadmium : <1 mg/kg
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Paquet de 500 g (carton de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.

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EXCELLENCE® TXL

Issue d’un programme de sélection en partenariat avec l’ISVV, l’Excellence® TXL est dotée d’excellentes capacités fermentaires et produit un profil aromatique net, équilibré avec une rondeur en bouche notable.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures sèches actives – Saccharomyces cerevisiae.

Intérêt œnologique

Excellence® TXL, est une levure qui produit des vins ronds et d’une grande finesse aromatique. Sa bonne capacité d’implantation et d’adaptation lui permet de réaliser les fermentations mêmes en conditions difficiles, en assurant la révélation des arômes variétaux. L’absence de masques d’arômes assure la netteté aromatique, avec une faible production d’arômes fermentaires banalisants. Cette levure présente une résistance importante à l’alcool (<15% vol.) et des besoins élevés en azote.

Issue de Breeding-dirigé, l’Excellence® TXL unit les aptitudes de fermentation et de production aromatique de la souche mère avec trois allèles qui lui confèrent les caractéristiques suivantes :

  • SSU1-R : confère une meilleure résistance aux sulfites et ainsi une implantation assurée et un départ plus rapide de la fermentation alcoolique.
  • POF (-) : production minimale de vinyl-phénols et vinyl-gaiacol, composés à odeur pharmaceutique et masqueurs d’arômes.
  • URE2(-) : suppression de la « répression catabolique de l’azote », ce qui assure une meilleure révélation des thiols volatils.

MODE D’EMPLOI

Dans des conditions fermentaires difficiles (TAVP élevé, températures extrêmes, faible turbidité, etc.) ou pour une révélation aromatique optimale, nous recommandons vivement l’emploi d’ŒnoStim®.

AVEC ŒNOSTIM®: Saupoudrer l’ŒnoStim® (30 g/hL)* progressivement dans 20 fois son poids en eau chaude (37°C) et mélanger continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite les levures sélectionnées (20 g/hL)*, mélanger doucement et attendre 20 minutes avant d’ajouter le volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Vérifier que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieure à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

AVEC ŒNOSTIM®: Ajouter les levures sélectionnées dans 10 fois leur poids d’eau chaude (35 à 40°C) et mélanger doucement. Attendre 20 minutes avant d’ajouter un volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Répéter cette opération jusqu’à ce que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieur à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

DOSE D’EMPLOI: 20-30 g/hL.

RÉSULTATS D’ESSAI

1. PROFIL ORGANOLEPTIQUE GLOBAL
2. PROFIL AROMATIQUE D’EXCELLENCE® TXL SUR DIFFÉRENTS CÉPAGES

Spécifications

Physiques
  • Aspect et couleur : Granulés fin marron clair
Microbiologie
  • Autres levures : < 105 UFC/g
  • Moisissures : < 103 UFC/g
  • Bactéries lactiques : < 105 UFC/g
  • Bactéries acétiques : < 104 UFC/g
  • Salmonelles : Absence/25g
  • Escherichia coli : Absence/1g
  • Staphylocoques : Absence/1g
  • Coliformes : < 102 UFC/g
Composition
  • Levures revivifiables : ≥ 1010 UFC/g
  • Humidité : < 8 %
Limites
  • Plomb : < 2 mg/kg
  • Mercure : < 1 mg/kg
  • Arsenic : < 3 mg/kg
  • Cadmium : <1 mg/kg
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Paquet de 500 g (carton de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.

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EXCELLENCE® STR

Excellence® STR est une levure sélectionnée, dotée d’excellentes capacités fermentaires qui valorise le potentiel aromatique des vins blancs et rosés modernes par son exceptionnelle capacité à produire des arômes fermentaires.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures sèches actives – Saccharomyces cerevisiae.

Intérêt œnologique

Excellence® STR est une levure pour la production de vins complexes, frais et fruités, et résiste aux conditions

difficiles :

  • Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% vol
  • Faible besoin en azote
  • Résistante aux faibles températures, jusqu’à 12°C
  • Adaptée aux turbidités basses, jusqu’à 50 NTU

Son excellente cinétique fermentaire lui permet de réaliser les fermentations entre 10 et 14 jours, en assurant une faible production d’acidité volatile et d’H2S.

Excellence® STR présente une forte production d’esters variés : acétate d’isoamyle (banane), acétate phenyl-éthyl (rose), phenyl-2-ethanol (jacinthe), acétate d’hexyle (poire), ce qui apporte aux vins élaborés une forte complexité aromatique. La révélation de thiols est modérée et vient souligner la tension du vin.

MODE D’EMPLOI

Dans des conditions fermentaires difficiles (TAVP élevé, températures extrêmes, faible turbidité, etc.) ou pour une révélation aromatique optimale, nous recommandons vivement l’emploi d’ŒnoStim®.

AVEC ŒNOSTIM®: Saupoudrer l’ŒnoStim® (30 g/hL)* progressivement dans 20 fois son poids en eau chaude (37°C) et mélanger continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite les levures sélectionnées (20 g/hL)*, mélanger doucement et attendre 20 minutes avant d’ajouter le volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Vérifier que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieure à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

AVEC ŒNOSTIM®: Ajouter les levures sélectionnées dans 10 fois leur poids d’eau chaude (35 à 40°C) et mélanger doucement. Attendre 20 minutes avant d’ajouter un volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Répéter cette opération jusqu’à ce que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieur à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

DOSE D’EMPLOI: 20-30 g/hL.

RÉSULTATS D’ESSAI

1- ARÔMES FERMENTAIRES (SEUIL)
2- DÉGUSTATION

Spécifications

Physiques
  • Aspect et couleur : Granulés fin marron clair
Microbiologie
  • Autres levures : < 105 UFC/g
  • Moisissures : < 103 UFC/g
  • Bactéries lactiques : < 105 UFC/g
  • Bactéries acétiques : < 104 UFC/g
  • Salmonelles : Absence/25g
  • Escherichia coli : Absence/1g
  • Staphylocoques : Absence/1g
  • Coliformes : < 102 UFC/g
Composition
  • Levures revivifiables : ≥ 1010 UFC/g
  • Humidité : < 8 %
Limites
  • Plomb : < 2 mg/kg
  • Mercure : < 1 mg/kg
  • Arsenic : < 3 mg/kg
  • Cadmium : <1 mg/kg
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Paquet de 500 g (carton de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.

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EXCELLENCE® CHD

Issue d’une sélection bourguignonne en partenariat avec l’IFV, Excellence® CHD est une levure spécifique pour la vinification du chardonnay. Les vins produits reflètent la typicité variétale du cépage et expriment une importante complexité aromatique.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures sèches actives – Saccharomyces cerevisiae.

Intérêt œnologique

Excellence® CHD a été isolée en Bourgogne afin de répondre aux exigences de vinification du cépage Chardonnay. Elle produit des vins complexes mêlant arômes variétaux, intensité aromatique et volume en bouche. Les vins obtenus bénéficient d’un équilibre notable et reflètent la typicité du terroir.

Excellence® CHD présente un faible temps de latence et une implantation rapide, ce qui permet de sécuriser le départ en fermentation alcoolique jusqu’à 15% vol. La cinétique fermentaire régulière contribue à la complexité aromatique et au relargage de polysaccharides, qui participent à la sensation de sucrosité et de rondeur en bouche.

Cette souche présente de faibles besoins en azote et une résistance au phénomène Killer.

MODE D’EMPLOI

Dans des conditions fermentaires difficiles (TAVP élevé, températures extrêmes, faible turbidité, etc.) ou pour une révélation aromatique optimale, nous recommandons vivement l’emploi d’ŒnoStim®.

AVEC ŒNOSTIM®: Saupoudrer l’ŒnoStim® (30 g/hL)* progressivement dans 20 fois son poids en eau chaude (37°C) et mélanger continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite les levures sélectionnées (20 g/hL)*, mélanger doucement et attendre 20 minutes avant d’ajouter le volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Vérifier que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieure à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

SANS ŒNOSTIM®: Ajouter les levures sélectionnées dans 10 fois leur poids d’eau chaude (35 à 40°C) et mélanger doucement. Attendre 20 minutes avant d’ajouter un volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Répéter cette opération jusqu’à ce que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieur à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

DOSE D’EMPLOI: 20-30 g/hL.

RÉSULTATS D’ESSAI

RÉSULTATS DE DÉGUSTATION

Spécifications

Physiques
  • Aspect et couleur : Granulés fin marron clair
Microbiologie
  • Autres levures : < 105 UFC/g
  • Moisissures : < 103 UFC/g
  • Bactéries lactiques : < 105 UFC/g
  • Bactéries acétiques : < 104 UFC/g
  • Salmonelles : Absence/25g
  • Escherichia coli : Absence/1g
  • Staphylocoques : Absence/1g
  • Coliformes : < 10-2 UFC/g
Composition
  • Levures revivifiables : ≥ 1010 UFC/g
  • Humidité : < 8 %
Limites
  • Plomb : < 2 mg/kg
  • Mercure : < 1 mg/kg
  • Arsenic : < 3 mg/kg
  • Cadmium : <1 mg/kg
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Paquet de 500 g (carton de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.

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EXCELLENCE® FW

Levure spécifique pour la production de vins blancs et rosés fruités, issus de raisins de maturité moyenne à optimale. Grâce à sa forte production d’esters et de certains composés thiolés, Excellence® FW produit des vins aromatiques avec une dominante fraîche et fruitée.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures sèches actives – Saccharomyces cerevisiae.

Intérêt œnologique

Les très bonnes performances fermentaires de l’Excellence® FW garantissent une cinétique de fermentation rapide et une faible production d’acidité volatile. C’est une souche polyvalente qui convient à tout type de cépage et résiste à l’alcool jusqu’à environ 14,5% vol.

Même sur des moûts très débourbés (<50 NTU), sa cinétique de fermentation est régulière. La turbidité optimale pour l’utilisation de cette souche se situe entre 50 et 100 NTU. Adaptée aux faibles températures (jusqu’à 13°C), il est recommandé d’adopter une température de fermentation entre 15 et 18°C.

Excellence® FW permet une forte production d’esters, qui apporte des arômes floraux, de fruits blancs et de bonbons anglais (acétate d’isoamyle, acétate-phenyl-ethyl, phenyl-2-ethanol et acétate d’hexyle).

Le profil aromatique est complété par des notes thiols, ce qui apporte de la complexité et une jolie rondeur et longueur en bouche.

MODE D’EMPLOI

Dans des conditions fermentaires difficiles (TAVP élevé, températures extrêmes, faible turbidité, etc.) ou pour une révélation aromatique optimale, nous recommandons vivement l’emploi d’ŒnoStim®.

AVEC ŒNOSTIM®: Saupoudrer l’ŒnoStim® (30 g/hL)* progressivement dans 20 fois son poids en eau chaude (37°C) et mélanger continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite les levures sélectionnées (20 g/hL)*, mélanger doucement et attendre 20 minutes avant d’ajouter le volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Vérifier que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieure à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

SANS ŒNOSTIM®: Ajouter les levures sélectionnées dans 10 fois leur poids d’eau chaude (35 à 40°C) et mélanger doucement. Attendre 20 minutes avant d’ajouter un volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Répéter cette opération jusqu’à ce que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieur à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

DOSE D’EMPLOI: 20-30 g/hL.

Spécifications

Physiques
  • Aspect et couleur : Granulés fin marron clair
Microbiologie
  • Autres levures : < 105 UFC/g
  • Moisissures : < 103 UFC/g
  • Bactéries lactiques : < 105 UFC/g
  • Bactéries acétiques : < 104 UFC/g
  • Salmonelles : Absence/25g
  • Escherichia coli : Absence/1g
  • Staphylocoques : Absence/1g
  • Coliformes : < 102 UFC/g
Composition
  • Levures revivifiables : ≥ 1010 UFC/g
  • Humidité : < 8 %
Limites
  • Plomb : < 2 mg/kg
  • Mercure : < 1 mg/kg
  • Arsenic : < 3 mg/kg
  • Cadmium : <1 mg/kg
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Paquet de 500 g (carton de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, sec et sans odeur. Respecter la

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EXCELLENCE® B2

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures sèches actives – Saccharomyces cerevisiae.

Intérêt œnologique

Excellence® B2 est une levure sélectionnée, ce qui lui confère une capacité d’implantation rapide et de très bonnes aptitudes fermentaires. L’Excellence® B2 présente une résistance aux TAVP jusqu’à 14% vol., aux faibles turbidités (>50 NTU) et aux températures (jusqu’à 14°C).

Son caractère génétique POF(-), associé à une faible production d’acidité volatile et de composés combinant, permet une netteté aromatique et la production de vins élégants, amples et floraux.

MODE D’EMPLOI

Dans des conditions fermentaires difficiles (TAVP élevé, températures extrêmes, faible turbidité, etc.) ou pour une révélation aromatique optimale, nous recommandons vivement l’emploi d’ŒnoStim®.

AVEC ŒNOSTIM®: Saupoudrer l’ŒnoStim® (30 g/hL)* progressivement dans 20 fois son poids en eau chaude (37°C) et mélanger continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite les levures sélectionnées (20 g/hL)*, mélanger doucement et attendre 20 minutes avant d’ajouter le volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Vérifier que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieure à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

AVEC ŒNOSTIM®: Ajouter les levures sélectionnées dans 10 fois leur poids d’eau chaude (35 à 40°C) et mélanger doucement. Attendre 20 minutes avant d’ajouter un volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Répéter cette opération jusqu’à ce que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieur à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

DOSE D’EMPLOI: 20-30 g/hL.

RÉSULTATS D’ESSAI

NETTETÉ AROMATIQUE

Chardonnay – Languedoc-Rousillon, 2010

TAVP 13,7%vol. • AT 4,3 g/L (H2SO4) • pH 3,4

Spécifications

Physiques
  • Aspect et couleur : Granulés fin marron clair
Microbiologie
  • Autres levures : < 105 UFC/g
  • Moisissures : < 103 UFC/g
  • Bactéries lactiques : < 105 UFC/g
  • Bactéries acétiques : < 104 UFC/g
  • Salmonelles : Absence/25g
  • Escherichia coli : Absence/1g
  • Staphylocoques : Absence/1g
  • Coliformes : < 102 UFC/g
Composition
  • Levures revivifiables : ≥ 1010 UFC/g
  • Humidité : < 8 %
Limites
  • Plomb : < 2 mg/kg
  • Mercure : < 1 mg/kg
  • Arsenic : < 3 mg/kg
  • Cadmium : <1 mg/kg
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Paquet de 500 g (carton de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.

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L.A AROM

Levure sélectionnée pour l’élaboration de vins blancs et rosés fruités et élégants. Grâce à ses propriétés technologiques, L.A. Arom permet de maîtriser le process de vinification pour obtenir un profil aromatique expressif et harmonieux.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures sèches actives – Saccharomyces cerevisiae.

Intérêt œnologique

L.A. Arom est une levure sélectionnée et spécifique pour la production de vins blancs et rosés fruités. Sa capacité d’implantation rapide et sa résistance aux conditions fermentaires difficiles (TAVP >14 % vol, turbidités < 100 NTU, températures <15°C) ainsi que sa cinétique fermentaire régulière en font une levure préconisée pour la production d’esters fermentaires ainsi qu’une bonne révélation des arômes variétaux.

De plus, la L.A. Arom présente une faible production d’acidité volatile, ce qui permet de préserver la qualité aromatique des vins fermentés avec cette souche.

MODE D’EMPLOI

Dans des conditions fermentaires difficiles (TAVP élevé, températures extrêmes, faible turbidité, etc.) ou pour une révélation aromatique optimale, nous recommandons vivement l’emploi d’ŒnoStim®.

AVEC ŒNOSTIM®: Saupoudrer l’ŒnoStim® (30 g/hL)* progressivement dans 20 fois son poids en eau chaude (37°C) et mélanger continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite les levures sélectionnées (20 g/hL)*, mélanger doucement et attendre 20 minutes avant d’ajouter le volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Vérifier que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieure à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

SANS ŒNOSTIM®: Ajouter les levures sélectionnées dans 10 fois leur poids d’eau chaude (35 à 40°C) et mélanger doucement. Attendre 20 minutes avant d’ajouter un volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Répéter cette opération jusqu’à ce que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieur à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes. Incorporer le levain à la cuve et bien homogénéiser.

DOSE D’EMPLOI: 20-30 g/hL.

RÉSULTATS D’ESSAI

1- PERFORMANCES AROMATIQUES

Sauvignon blanc 2012 • Bordeaux 2012

Performances aromatiques de la souche L.A. Arom face à différentes souches de la concurrence.

2- CINÉTIQUE FERMENTAIRE

Spécifications

Physiques
  • Aspect et couleur : Granulés fin marron clair
Microbiologie
  • Autres levures : < 105 UFC/g
  • Moisissures : < 103 UFC/g
  • Bactéries lactiques : < 105 UFC/g
  • Bactéries acétiques : < 104 UFC/g
  • Salmonelles : Absence/25g
  • Escherichia coli : Absence/1g
  • Staphylocoques : Absence/1g
  • Coliformes : < 10-2 UFC/g
Composition
  • Levures revivifiables : ≥ 1010 UFC/g
  • Humidité : < 8 %
Limites
  • Plomb : < 2 mg/kg
  • Mercure : < 1 mg/kg
  • Arsenic : < 3 mg/kg
  • Cadmium : <1 mg/kg

CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Paquet de 500 g (carton de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.

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