La lutte biologique consiste à inoculer une levure peu fermenteuse pour occuper l’environnement et ainsi éviter la croissance de micro-organismes indésirables, de manière naturelle. La bioprotection permet de maîtriser précocement la flore indigène présente sur la vendange.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Levures sèches actives – Saccharomyces cerevisiae.

Intérêt œnologique

Le temps de latence entre le ramassage des raisins et le levurage représente un risque majeur dans le développement de déviations microbiennes (levures non-saccharomyces souvent sources de défauts dont Brettanomyces, bactéries…). A l’inverse du sulfitage qui détruit ces microorganismes, la bioprotection permet de contrôler la niche écologique avec une levure sélectionnée connue.

Lamothe-Abiet a sélectionné l’Excellence® B-Nature®, à travers des travaux de recherche. Cette souche de Metschnikowia pulcherrima présente des caractéristiques spécifiques pour la bioprotection :

• Maîtrise de la flore microbiologique dès la récolte
• Réduction des composés combinant le SO2
• Gain en complexité aromatique du vin
• Diminution de la dose de SO2 sur la vendange

MODE D’EMPLOI

Appliquer l’Excellence® B-Nature® le plus tôt possible sur vendange ou sur moût pour une maîtrise optimale de la flore indigène. Saupoudrer directement ou dissoudre dans 10 fois son poids d’eau à 30°C pour une meilleure répartition. Eviter les écarts de température supérieurs à 10°C entre le moût et la préparation. Le temps de total de réhydratation ne doit pas dépasser 4 heures.

En fin de phase pré-fermentaire, ensemencer avec Saccharomyces cerevisiae au dosage préconisé pour réaliser la fermentation alcoolique.

DOSE D’EMPLOI: 3-5 g/hL.

RÉSULTATS D’ESSAI

POPULATION LEVURES NON-SACCHAROMYCES

Caractéristiques de l’essai :

Sauvignon blanc, Pessac-Léognan, 2016 TAV 13,8% vol
pH = 3,25

Modalités :

SO2+ = 5g/hL de SO2 sur vendange
SO2- = 2g/hL de SO2 sur vendange
MP = 2g/hL de S02 + Excellence® B-Nature® 5 g/hL sur vendange

Les levures non-saccharomyces dénombrées pour la modalité Excellence® B-Nature® correspondent uniquement à la présence de l’Excellence® B-Nature®, qui s’est bien implantée dans le milieu.

Spécifications

CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Paquet de 500 g (carton de 10 kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.