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LAMOTHE-ABIET

MANNO’SENSE®

MANNO’SENSE®

Les mannoprotéines participent à la stabilisation tartrique des vins. Ainsi, elles améliorent la sensation de rondeur, apportent équilibre et fraîcheur en bouche, et améliore la persistance aromatique. Solution naturelle qui respecte la fraîcheur et le fruité du vin.
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Mannoprotéines spécifiques de parois de levures Saccharomyces cerevisiae riches en peptide sapide. Participe à la stabilisation colloïdale.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Formulation

Solution de mannoprotéines pures spécifiques de parois de levures Saccharomyces Cerevisiae riche en peptides sapides. Contient des sulfites (E220).

Intérêt œnologique

Manno’Sense® est obtenue à partir de mannoprotéines hautement purifiées et spécialement sélectionnées pour améliorer la stabilité colloïdale (participation à la stabilisation tartrique). Les mannoprotéines, relarguées lors de l’autolyse des levures, participent à la sensation de rondeur des vins secs. Sous forme liquide et à action instantanée, Manno’Sense® respecte la fraîcheur et le fruité du vin.

Ainsi Manno’Sense® est une solution naturelle pour les vins blancs, rosés et rouges qui :

  • Participe à la stabilisation tartrique des vins
  • Améliore la sensation de rondeur
  • Apporte équilibre et fraîcheur en bouche
  • Améliore la persistance aromatique
  • Augmente peu l’indice de colmatage ou le CFLA (Critère de Filtration Lamothe-Abiet)

Conforme au Codex œnologique de l’OIV et au règlement UE n°53/2011 (modifiant le règlement CE n°606/2009).

MODE D’EMPLOI

Utiliser sur des vins pré-mise (après collage, soutirage, assemblage, stabilisation protéique et de la couleur, pré-filtration). Incorporer directement au vin à traiter, 24h minimum avant la mise en bouteille et effectuer une bonne homogénéisation.

Aucun autre traitement ne sera réalisé ultérieurement, à l’exception des ajustements en stabilisants (SO2, acide ascorbique, gomme arabique) lors dela mise en bouteille.

Il s’emploie de préférence au cours de la fermentation alcoolique entre le remontage d’homogénéisation et D-30 (utilisation de Pro Tanin R en premier apport pour la protection des tanins de raisin et de la matière colorante par précipitation avec les protéines). Il est possible de l’utiliser jusqu’à l’écoulage.

DOSE D’EMPLOI: Vins blancs et rosés : 2,5 à 10cL/hL. Vins rouges : 5 à 15 cL/hL.

Les doses ci-dessus sont données à titre indicatif, la dose optimale sera déterminée par un essai au laboratoire ou sur le conseil de votre œnologue.

RÉSULTATS D’ESSAI

RÉSULTATS DE DÉGUSTATIONS DE VINS

(15 dégustateurs avertis) après traitement au manno’sense® à 10 cl/hl avant la mise en bouteille

Spécifications

Physiques
  • Aspect et couleur : Liquide brunâtre
  • Densité (g/mL) : 1080 g/L ± 10
  • Extrait sec : ≥ 20 %
  • Cendres : < 8 %
ChimiqueS
  • SO2 (E220) : 1,5 g/L ± 0,25
  • pH : 3 ± 0,3
  • Mannoprotéines : 20 %
  • Polysaccharides : > 600 g/kg
MIROBIOLOGIQUES
  • Germes mésophiles aérobies : < 104 UFC/g
  • Staphylococcus aureus : Absence/g
  • Coliformes : < 10 UFC/g
  • E.coli : Absence/25g
  • Salmonelles : Absence/25g
Limites
  • Plomb : < 5 mg/kg
  • Mercure : < 0,5 mg/kg
  • Arsenic : < 3 mg/kg
  • Cadmium : < 0,5 mg/kg

CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

Bidons de 1,1 kg (1L) (cartons de 5,5kg) et de 5,5 kg (5L) (cartons de 16,5kg).

Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, propre, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.