Quel chêne? quelle chauffe? Quelle durée?
Nos œnologues sont à votre disposition pour vous accompagner et pour préparer votre recette ŒNOSTAVE® avec vous.
 | Si certaines caves savent exactement de quel apport boisé elles ont besoin et comment l’apporter, d’autres comptent sur l’expertise d’Oenopro pour s’assurer précision et efficacité. Cette expertise représente une part importante de notre activité et repose sur la connaissance de la gamme de vins de nos clients. | |
| CREEZ VOTRE PROPRE RECETTE ! | ||
 | FRANÇAIS | Finesse aromatique et complexité tannique. Apport du bois plus discret pour un vin plus fruité. |
 | AMÉRICAIN | Apport aromatique intense, apport tannique modéré. Vers un gain de volume en bouche. |
 | NON CHAUFFÉ | Renforce les sensations fraîches, florales et fruitées. Gain de structure et de sucrosité. |
 | CHAUFFE MOYENNE | Optimum de complexité aromatique dans le respect du fruit et la douceur en bouche. |
 | CHAUFFE MOYENNE+ | Notes de café, de vanille et d’épices. Oriente le profil du vin vers plus de douceur. |
 | 2 à 4 mois / 7mm | Permet d’affirmer la personnalité de vos vins en un minimum de temps. |
 | 6 à 8 mois / 18mm | Apporte progressivement douceur et élégance aux vins les plus concentrés. |
Quel vin? quel OBJECTIF? QUEL DOSAGE?
| BOISÉ PEU MARQUÉ | BOISÉ ASSEZ MARQUÉ | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| VINS ROUGES LÉGERS | 2 à 4 g/L |  |  | 6 à 8 g/L | | | |||
| VINS ROUGES MÛRS ET CONCENTRÉS | 4 à 6 g/L | | | 7 à 10 g/L | | | |||
| VINS ROUGES AVEC STRESS HYDRIQUE VINS DE PRESSE CONCENTRÉS | 3 à 6 g/L | | | 8 à 10 g/L | | | |||
| VINS BLANCS | 2 à 5 g/L |  | | 4 à 8 g/L | | | |||
IMPACT DE L’EPAISSEUR 7mm/18mm
13,5% vol.
Chauffe moyenne à 10g/L
4 mois de contact
SUR UN VIN DE MERLOT
MISE EN ŒUVRE
INSTALLATION DANS LA CUVE
ŒNOSTAVE® est livré avec des colliers PE alimentaire afin de faciliter son installation et sa manipulation dans les cuves. Cela permet :
1) de suspendre les douelles à des supports ou à des câbles installés dans les cuves,
2) de sortir les douelles plus rapidement de la cuve.
Si l’on souhaite arrêter le contact vin-bois lorsque le vin est froid (T°<14°C), il est préférable d’utiliser des câbles en inox alimentaire (316L) pour tirer les douelles hors de la cuve sans avoir à pomper le vin froid (risque d’oxydation).
INSTALLATION DANS LA CUVE
| VINS ROUGES : dès la fin de la fermentation alcoolique ou sur vin clarifié (impact boisé plus direct). Pour limiter l’apparition de notes type “café”, il est préférable d’utiliser ŒNOSTAVE® après la fermentation malolactique sur un vin soutiré et suffisamment sulfité. | |
| VINS BLANCS ET ROSÉS : sur moûts clarifiés ou dès la fin de la fermentation alcoolique pour un impact plus vanillé. |
Pour en savoir plus sur l’apport d’oxygène par ŒNOSTAVE®, flashez ce QR code.
NOMBRE D’UTILISATIONs POSSIBLEs
La plupart des composés apportés par le chêne sont extraits après 7 mois de contact.
– ŒNOSTAVE® 7mm : 1 seule utilisation possible
– ŒNOSTAVE® 18mm : 2 utilisations possibles.
Avant une nouvelle utilisation, nous recommandons de faire tremper les douelles dans une solution d’eau sulfitée afin de les débarrasser d’un maximum de composés issus du vin précédent (tartre, lies, micro-organismes).
Attention: cette opération est fortement déconseillée si le vin précédent a fait l’objet d’une contamination microbiologique.
QUELQUES RECOMMANDATIONS
- SO2 : un contrôle de la couverture en SO2 actif est préconisé toutes les deux semaines durant les deux premiers mois de contact.
- Homogénéisation : un brassage du vin est préconisé une à deux fois par semaine sur 10% du volume traité. Celui-ci permet de renouveler le vin et assure une meilleure extraction des composés du chêne et une répartition homogène de l’oxygène apporté par la porosité naturelle du bois.
- Lies et oxygène : une gestion raisonnée des lies et de l’’oxygène est recommandée pour valoriser pleinement les qualités d’ŒNOSTAVE®.
- Une dégustation régulière : l’équilibre gustatif est généralement satisfaisant à partir de 4 mois de contact pour les douelles de 7mm et de 6 mois pour les douelles de 18mm. Pour certains vins, il est possible d’obtenir des profils satisfaisants plus tôt: le suivi par dégustation permet d’ajuster ces temps de contacts recommandés.
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION
CONDITIONNEMENT
| 7 mm | 18 mm | |
| Dimensions | ||
| Longueur | 950 mm | |
| Largeur | 50 mm | |
| Surface de contact | 0,109m2 | 0,130m2 |
| Poids | 200g | 500g |
| Volume d’une boite | 13 L | |
| Conditionnements | ||
| Sac PE-ALU scellé à chaud | ||
| Collier PE alimentaire | ||
| Carton | Carton de 2 lots de 20 staves | Carton de 2 lots de 8 staves |
| 40 staves | 16 staves | |
| Palettes | Palette: 48 cartons | |
| Palette : 2400 staves | Palette : 880 staves | |
CONSERVATION
Produit sensible aux odeurs et aux contaminants atmosphériques : à conserver dans son emballage d’origine, hors contact du sol, dans un local tempéré et exempt d’odeur.
ŒNOSTAVE® conserve sans limite ses propriétés sensorielles, tant que le produit reste conditionné dans son emballage PE-ALU d’origine scellé. Après ouverture, il est possible de conserver ŒNOSTAVE® un an dans son sac PE-ALU d’origine soigneusement refermé.
