ŒNOSTAVE® Fruits

		Fruits
	Matrice	Vins rouges variétaux
	Objectif	Expression fruitée directe (fruits rouges), rondeur, bois peu/pas perçu.
	Epaisseur des douelles	7 mm
	Dosage	2 à 4 g/L
	Période de mise en contact	Après FML**
	Temps de contact	4 à 5 mois
	Indice O2	1
	Descripteurs sensoriels	Fruits rouges, rondeur. Pas ou peu boisé.
	Conditionnement	Boîte de 40 douelles

ŒNOSTAVE® Altitude

		Altitude
	Matrice	Vins rouges concentrés
	Objectif	Fraîcheur aromatique et notes florales. Equilibre et longueur en bouche.
	Epaisseur des douelles	18 mm
	Dosage	5 à 7 g/L
	Période de mise en contact	AprèsFA*
	Temps de contact	6 à 10 mois
	Indice O2	2
	Descripteurs sensoriels	Fruits frais, fleurs, écorce d’orange, poivre. Structure et longueur.
	Conditionnement	Boîte de 16 douelles

ŒNOSTAVE® élégance

		Elégance
	Matrice	Vins rouges concentrés
	Objectif	Fruits mûrs (noirs), épices, boisé intégré. Volume et puissance.
	Epaisseur des douelles	18 mm
	Dosage	4 à 8 g/L
	Période de mise en contact	Après FA* ou juste après FML**
	Temps de contact	6 à 10 mois
	Indice O2	3
	Descripteurs sensoriels	Fruits noirs, épices, volume. Boisé intégré.
	Conditionnement	Boîte de 16 douelles

*FA : Fermentation Alcoolique – **FML : Fermentation Malolactique

ŒNOSTAVE® Minéral

		Minéral
	Matrice	Vins blancs frais
	Objectif	Fraîcheur, complexité aromatique, longueur en bouche.
	Epaisseur des douelles	7 mm
	Dosage	2 à 4 g/L
	Période de mise en contact	FA* ou juste après
	Temps de contact	2 à 4 mois
	Indice O2	1
	Descripteurs sensoriels	Agrumes, vivacité, pierre à fusil.
	Conditionnement	Boîte de 40 douelles

ŒNOSTAVE® équilibre

		Equilibre
	Matrice	Vins blancs mûrs
	Objectif	Boisé complexe et délicates. Gras, longueur et équilibre.
	Epaisseur des douelles	18 mm
	Dosage	4 à 8 g/L
	Période de mise en contact	FA* ou juste après
	Temps de contact	4 à 6 mois
	Indice O2	2
	Descripteurs sensoriels	Fruits rouges, rondeur.
	Conditionnement	Boîte de 16 douelles

ŒNOSTAVE® Grains NobleS

		Grains Nobles
	Matrice	Bancs moelleux ou liquoreux
	Objectif	Notes complexes de fruits blancs et exotiques. Volume et gourmandise.
	Epaisseur des douelles	7 mm
	Dosage	4 à 8 g/L
	Période de mise en contact	Après FA*
	Temps de contact	4 à 6 mois
	Indice O2	1
	Descripteurs sensoriels	Fruits exotiques, cannelle. Rondeur et gourmandise.
	Conditionnement	Boîte de 40 douelles

	INGREDIENTS DE NOS RECETTES
	FRANÇAIS	Finesse aromatique et complexité tannique. Apport du bois plus discret pour un vin plus fruité.
	AMÉRICAIN	Apport aromatique intense, apport tannique modéré. Vers un gain de volume en bouche.
	CAUCASE	Révélateur de fraîcheur aromatique. Effet structurant sur les vins fins et fruités.
	NON CHAUFFÉ	Renforce les sensations fraîches, florales et fruitées. Gain de structure et de sucrosité.
	CHAUFFE MOYENNE	Optimum de complexité aromatique dans le respect du fruit et la douceur en bouche.
	CHAUFFE MOYENNE+	Notes de café, de vanille et d’épices. Oriente le profil du vin vers plus de douceur.

Nos œnologues sont à votre disposition pour vous accompagner et vous faire partager leur expérience d’ŒNOSTAVE®Collection.

INDICE O₂

Le bois de chêne est une matière poreuse : 65% de son volume est occupé par de l’air. L’immersion de morceaux de chêne a un impact sur le potentiel d’oxydoréduction du vin : une partie de l’oxygène contenu dans le bois se dissout en effet dans le vin.

Nous avons tenu compte de cette donnée pour concevoir les références de la gamme ŒNOSTAVE® Collection, en attribuant à chacune un “Indice O ” qui lui correspond.

La gestion de l’oxygène (inertage, micro-oxygénation, macro-oxygénation) et ses interactions avec la biomasse du vin (lies et macromolécules) sont des éléments clés de la perception sensorielle du chêne. L’“Indice O ” attribué à chaque référence ŒNOSTAVE® Collection est donc un élément à prendre en compte dans le raisonnement de ces opérations.

MISE EN ŒUVRE

INSTALLATION DANS LA CUVE

Nous recommandons une installation immergée : l’utilisation de liens en plastique alimentaire permet de fixer les douelles. Elles peuvent également être plongées directement dans le vin : elles vont alors flotter puis couler progressivement au fond de la cuve.

Si l’on souhaite arrêter le contact vin-bois lorsque le vin est froid (T°<14°C), il est préférable d’utiliser des câbles en inox alimentaire (316L) pour tirer les douelles hors de la cuve sans avoir à pomper le vin froid (risque d’oxydation).

QUELQUES RECOMMANDATIONS

• SO2 : il est conseillé de bien couvrir le vin en SO2 actif (>0.6mg/L) et de vérifier le niveau de couverture deux semaines après la mise en contact. La fréquence de suivi doit être resserrée durant l’élevage, afin de limiter les risques de développement de germes d’altération.
• Homogénéisation : durant l’élevage, nous conseillons de brasser régulièrement le vin au contact d’ŒNOSTAVE® Collection par un pompage de 15 à 20% du volume de la cuve ou un batonnage des lies dans le cas de cuves équipées d’un système de brassage.
• Nombre d’utilisation : une seule pour le volume recommandé et l’objectif visé. Nous avons en effet démontré qu’au moins 80% des composés du chêne sont extraits après 6 mois de contact.

CONDITIONNEMENT & CONSERVATION

CONDITIONNEMENT

	Minéral – Grains Nobles – Fruit	Equilibre – Altitude – Elégance
	7 mm	18 mm
Dimensions
Longueur	950 mm
Largeur	50 mm
Surface de contact	0,109m2	0,130m2
Poids	200g	500g
Volume d’une boite	13 L
Conditionnements
	Sac PE-ALU scellé à chaud
	Collier PE alimentaire
Carton	Carton de 2 lots de 20 staves	Carton de 2 lots de 8 staves
	40 staves	16 staves
Palettes	Palette: 48 cartons
	Palette : 2400 staves	Palette : 880 staves

CONSERVATION

Produit sensible aux odeurs et aux contaminants atmosphériques : à conserver dans son emballage d’origine, hors contact du sol, dans un local tempéré et exempt d’odeur.

ŒNOSTAVE® conserve sans limite ses propriétés sensorielles, tant que le produit reste conditionné dans son emballage PE-ALU d’origine scellé. Après ouverture, il est possible de conserver ŒNOSTAVE® un an dans son sac PE-ALU d’origine soigneusement refermé.