Accélérez l’élevage des vins rouges ou blancs et amplifiez l’arôme avec VinoTaste Pro. Cette enzyme de vinification de Novozymes accentue la rondeur du vin grâce à des activités particulières et améliore la clarification des vins jeunes.
Avantages
Accélère la clarification et l’élevage après la fermentation alcoolique
- Avec VinoTaste Pro, assurez une clarification rapide des vins jeunes directement après la fermentation alcoolique grâce à l’hy- drolyse des polysaccharides , ce qui permet de réduire la durée de clarification
- VinoTaste Pro diminue la durée de l’élevage de presque 20 % tout en stabilisant la couleur et en améliorant la qualité globale du vin. Évitez les déviations aromatiques grâce à la purification FCE, tout en accélérant l’élevage.
Améliore le profil aromatique global
Augmentez la complexité aromatique et accentuez la rondeur du vin avec VinoTaste Pro, qui améliore la filtrabilité naturelle du vin de près de 200 % et diminue, lors de la filtration, le recours à la force méca- nique, qui peut altérer le profil aromatique du vin.
RÉSULTATS D’ESSAI
Vin blanc, dégustation de Sauvignon Blanc, élevé sur lies, 2004
Les tests triangulaires comportant 17 dégustateurs (Faculté d’Œnologie de Bor- deaux) ont donné lieu à 10 réponses correctes. Le vin traité par VinoTaste Pro est statistiquement différent (seuil de 1%) du vin non traité. Concernant la notation de la rondeur du vin, les juges ont préféré les vins traités par VinoTaste Pro (seuil de 5%).
Sur les lies de vin blanc, VinoTaste Pro améliore les propriétés sensorielles, en parti- culier la sensation en bouche et la rondeur du Sauvignon Blanc, grâce à la libération de molécules sapides.
Amélioration du profil sensoriel sur le vin rouge, Merlot 2005
VinoTaste Pro améliore la sensation en bouche après 12 mois (le Merlot était en bouteille depuis cinq mois).
Paramètres techniques
VinoTaste Pro s’utilise en fin de fermentation alcoolique ou après soutirage pour les vins rouges et dès le début de l’élevage sur lies pour les vins blancs.
Pour les vins rouges élevés en cuves, VinoTaste Pro est ajouté lors du soutirage, avant la fermentation malolactique. Pour l’éle- vage en fût, VinoTaste Pro est ajouté à la fin de la fermentation sous le chapeau de marc.
Pour les vins blancs et rosés en élevage sur lies fines, VinoTaste Pro est additionné dans le fût à la fin de la fermentation alcoolique.
Durée de contact
L’enzyme est active dès son ajout dans le vin.
Dosage
6 g / hl pour les blancs et rosés et 10 g / hl pour les rouges à cause de la teneur plus élevée en polyphénols.
Température
VinoTaste Pro est actif entre 5 et 60°C. L’ajout précoce dans le vin jeune augmente les performances de l’enzyme.
pH
VinoTaste Pro est actif quel que soit le pH du vin (pH 2,9 – 4,0).
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION
Boite de 250g
