Augmentez, grâce à Vinozym Vintage FCE, la stabilité de la couleur, l’extraction des arômes et le rendement de votre cave. Cette préparation enzymatique unique et économique vous permet d’obtenir le meilleur de votre raisin noir et de produire des vins de qualité ayant plus de corps et de rondeur en bouche.
Avantages
Améliorer la couleur
Avec Vinozym Vintage FCE, facilitez l’extraction de la couleur et améliorez sa stabilité jusqu’à 20 %. De plus, l’activité de cette enzyme unique en son genre préserve la couleur de votre vin même après la fermentation et l’élevage.
Un meilleur profil aromatique global
Obtenez des vins qui ont plus de corps et de sensation en bou- che grâce à Vinozym Vintage FCE, qui augmente l’extraction des bons tanins de 15 % sans augmenter l’astringence. Cette préparation enzymatique unique extrait les tanins doux de la pellicule et les polysaccharides de la pulpe, ce qui améliore le profil aromatique global du vin.
Un meilleur rendement
Augmentez la production de vin de goutte à la fin de la fer- mentation alcoolique de 5 à 10 % grâce à Vinozym Vintage FCE et diminuez jusqu’à 30 % la durée de macération. Cela réduit le recours au travail mécanique (pompage par exemple) et limite la macération pré-fermentaire à froid.
Des arômes plus fruités
Cette solution enzymatique unique stimule la libération des précurseurs d’arômes de la pellicule et vous permet donc de produire des vins rouges aux arômes plus fruités.
RÉSULTATS D’ESSAI
Évolution de l‘indice de polyphénols totaux au cours du temps.
Vinozym Vintage FCE a un effet positif sur l’extraction de la couleur et des polyphé- nols. L’effet varie selon l’année et la variété de raisin. Le vin traité par l‘enzyme est plus stable dans le temps.
Effet de Vinozym Vintage FCE sur la libération de couleur pour différentes variétés
Vinozym Vintage FCE accroît significativement la libération de la couleur pour divers cépages rouges.
Paramètres techniques
On utilise Vinozym Vintage FCE après le fouloir-égrappoir, lors du remplissage de la cuve. Le SO2 n’affecte pas l’activité de l’enzyme. Vinozym Vintage FCE vous permet de réduire la durée de macération de 30 à 100 % et peut même éviter le processus de macération préfermentaire à froid. Cela vous garantit une production de vins rouges fruités avec un jour de macération préfermentaire à froid au lieu de deux sans enzymes.
Durée de contact
L’enzyme est active dès qu’elle est ajoutée au raisin.
Dosage
3 – 4 g / 100 kg pour les raisins à gros grains. Ce dosage doit être augmenté à 4 – 5 g / 100 kg pour les petits grains, lors d’années sèches ou en cas de faible maturité.
CONDITIONNEMENT & CONSERVATION
Boites de 100g et 250g
Conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos, dans un lieu frais, sec et sans odeur. Respecter la DLUO inscrite sur l’emballage. Utiliser rapidement après ouverture.
